『カフェLaLa』

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

本日は早退し、白河市で新規にカフェを始める方の

オープニングパーティーに御招待をいただいて、伺って参りました。

お店を始めるにあたり、珈琲の淹れ方指導とオリジナルブレンド

LaLaブレンドの作成を御依頼いただきました。

お店の名前・場所などは以下の通りです。

『カフェLaLa』

〒961−0981 白河市北真舟25−2 パークシティ104 4F

TEL 0248ー29ー8892


本日の納品

Cafe ひらながさんへブラジル・ショコラ

エチオピア モカ ナチュラル(深煎り)を納品しました。


テツ

シネマdeてつがくカフェ

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

昨日、ちょっとだけ早く19:30に閉店させていただきました。

フォーラム福島で行われた『シネマdeてつがくカフェ』に参加してきました。

私事ですが、名前が哲也『哲学+カフェ』と聞くと他人事に思えないのです。

初めて参加したてつがくカフェ『シネマdeてつがくカフェ』珈琲の香りと共に

とても有意義な時間を過ごせました。

内容をここで詳しく書いても、伝わることは少ないだろうし

そもそも映画を観ていない方からは「なんのこっちゃいな?」

ことかもしれませんね。

なので内容は記載せず、その経験からどのようになっていくのか

哲学に対する個人的な考察をお伝えしたいとおもいます。

知識や議論から生まれた哲学は血肉化され、

気づかずうちに哲学的思考を当たり前に行っていくこと

のような気がします。(素人の見解なので正解かわかりませんが)

だんだん、なにか『問い』があると反射的に哲学的に考察して『答え』を探す。

自分の中に生まれた答えを様々な視点もって考える。

最近、お店でお客様から珈琲以外の質問をいただくことが多いような今日この頃。

いつか楓舎deてつがくカフェとかやってみたいですね。


本日の納品

Cafe ひらながさんへブラジル・ショコラ

8月3日解禁・満月焙煎エチオピア・モカ・ナチュラル・フレンチロースト


本日の発送

会津若松ギャラリーひと粒・Cafe Baku Tableさん

珈琲の森ブレンド Summer 水出し専用ブレンド発送しました。


テツ

備えができますね。

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

昨日、今日の週末、平日のように穏やかに時間が過ぎました。

こんな日もありますね。

おかげで珈琲生豆のハンドピック(クズ豆取り)は進みました。

他に、御依頼いただいているオリジナルブレンドの試作。

地味で細かな作業なども進んだので良かったです。

今後の為に、いろいろ備えができますね。

明日25日(月)は営業。

明後日26日(火)はお休みとなります。


テツ

文月満月焙煎

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

今宵は満月。この後文月満月焙煎スタートです。

文月焙煎メニュー。毎月定番となってきました。

SEKIYAブレンド、タンザニア・スノートップ、マンデリン

エチオピア モカ ナチュラル(深煎り)、パナマ・バンビート農園

新月8月3日(水)まで熟成させてからの販売となります。

エチオピア モカ ナチュラル(深煎り)は

福島市飯坂町Cafe ひらながさんへ納品します。


今日の納品

Cafe ひらながさんへエチオピア モカ ナチュラル(深煎り)

パナマ・バンビート農園ゲイシャを納品しました。


テツ

『保住將文 彫刻展 - 魂の結晶 - 同時展示 絵画 斎藤真実』を終えて

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

昨日終了した『保住將文 彫刻展 - 魂の結晶 - 同時展示 絵画 斎藤真実』



本日は、保住將文さんの作品搬出でした。

保住さん、明日にはメキシコへお帰りになるそうです。

搬入、スカイパークでの仕事、搬出から、翌日に海外・・・。

さすが二度、死の淵から生還した保住さん(詳細はコチラ

相当、強い魂をお持ちなのでしょう。

特定の宗教を信仰しない私ですが、共鳴するものがあった気がします。


真実さんの絵からは、いつも良い影響を受けます。

私の個人的なことですが、二歳の時に七つ年上の姉を亡くしています。

姉が生きていたら、こんな女性だったのではないかと

真実さんにイメージを重ねてしまいます。

小さい男の子二人を旦那さんと育てながら、さらに絵を描くパワー。

いつも絵にしっかり描かれているのでしょう。


ずっと休日なく仕事し、ちょっとしたことで、そろそろ倒れるんじゃないか?

疲労も溜まった状態ですが、お二人からのパワーで乗り切れた気がします。

こんな程度の疲労でへばっていては、目標までいけないので

私も、もっとタフにならねば。

尊敬する、佐藤初女さんの言葉で

『一線を越える。誰でも努力すれば到達出来る線があるとおもいます。ですが

その一戦を越えたところに、人の心に響くことがあるのではないでしょうか?』

なるほど。ドラゴンボ〇ルを見て育った世代(最近のワン・ピ〇スも好き)

としては、強くなるのには修行せねば!と解釈します。

私もお二人を見習って頑張りたいとおもいます。


本日の納品

Kawaberry cafeさんへKawaberryブレンド

販売用、水出し珈琲用の販売用を納品しました。

で、マンゴーかき氷いただいてきました。




テツ

文月・新月焙煎

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

満月に焙煎した珈琲を新月(本日)まで熟成させてから飲む。

新月に焙煎した珈琲を満月まで熟成させてから飲みたい

とのご要望があり、始まった新月焙煎。これから焙煎始めます。

今宵の焙煎メニュー

エチオピア・モカ・ナチュラル、コスタリカ・セントタラス

マンデリン、インドネシア・バリ・神山

コロンビア・スイートベリー、グアテマラ・アルト・デイ・メディナ農園


明日は珈琲楓舎お休みとなります。

明後日から開催の展示会

保住將文 彫刻展 - 魂の結晶 - 同時展示 絵画 斎藤真実



のセッテイングを行います。


本日の納品

SAKAMOTO COFFEEさんへブラジル・ショコラ

Cafe ひらながさんへブラジル・ショコラ

納品しました。


テツ

夏至焙煎

みなさんおはようございます。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

『遠藤 翔 木工展 ぬくもりのカトラリー』

同時展示 染織 色葉工房 庄司葉子

開催中です。



遠藤翔さんのブログ

色葉工房さんのブログ

展示会期間中につき、本日火曜日も営業します。


その前に、このあと夏至焙煎はじめます。

お店は13:00〜20:00までの営業となります。


テツ

10年前、1年前、今日

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

今から十年前、私は箱根のホテルで働いていました。

時々買っていた飲食業界誌で見つけた沼津のカフェ



それがきっかけで出会った師匠。

3年前に民報サロンに執筆の際にも書かせていただきました。

以下、民報サロン 第120期 第四回目 原稿

 皆さんには目標とする人、
師匠や先生と呼べるような方はいらっしゃいますか?
 私の周りには、近所の方々や親戚、友人、知人、
個人事業主、会社を経営している方など、個性的な方が多く、
人生の先生と言える方々ばかりです。
中には過去にとてもお世話になり、
今でもその生き方を目標とし、背中を追い続ける方がいます。
 二十代後半、神奈川県箱根のホテルで働いていた時に読んだ
一冊のカフェ業界雑誌。
そこに掲載されていた、静岡県沼津市のカフェ。
オーナーF氏の言葉に引かれました。
「十年前の沼津はオシャレな店が皆無に等しかった。
トレンドリーダー的な店を作れば沼津も生まれ変わる」。
箱根から沼津までは車で約一時間。
地方都市の、決してひと通りの多くない、ビルの二階。
他のカフェオーナーや高校生も集う、
珈琲(コーヒー)はなく紅茶がメーンの不思議なカフェ。
そんなお店のオーナーに会ってみたくなり、
休みの度に「沼津通い」が始まったのでした。
F氏自身はデザインを仕事にしており、
沼津の郊外でデザイン事務所兼ギャラリーを経営していました。
カフェはスタッフに任せているとのこと。
そのギャラリーで開かれていた展示会を見ようと伺った日に、
F氏にお会いできました。初めて会ったにも関わらず、
将来福島でお店を出したいこと、
すっかり魅了されたカフェや沼津の街のことなど、いろいろお話をしました。
 何度かお会いし、お話をするうちに、沼津に住み、
カフェで働かせてほしいと相談しました。
F氏の答えは「だったら住んじゃえばいいよ。
住む場所と働く場所くらいはなんとかできるよ」。
残念なことに、カフェは数カ月後に閉店することが決まっており、
移転などもしないとのことでした。
それでもF氏は、カフェが入居するビルの四階にあったスタッフの寮と、
自分の後輩が経営する熱海のカフェでの仕事を紹介してくださいました。
私の休みが合う時には、デザインしたお店の内装の手伝いや
家具の仕入れに誘ってくださり、デザインのこと、
仕入れでの眼の付け所、仕事の進め方など、とても勉強になりました。
恋愛の相談をしたこともありました。
「仕事をする男の姿勢」をF氏から深く学びました。
知り合って一年ちょっと、直接の雇用関係でもない私のために
仕事を紹介してくださり、寮費、月決め駐車場代も
無料で用意してくださったF氏に、
質問してみたことがあります。
「Fさん、どうしてそんなに親切にしてくださるのですか?」と。
F氏の答えは、「俺は斎藤君に優しくしているつもりはないよ。
俺が昔、そうしてもらったから同じことしてるだけ」でした。
師匠の座右の銘は「継続は力なり」。
さまざまな困難にぶつかっても決してあきらめない。
デザインしたお店が「カッコイイね」と言われることより
「いい店だね」と言われることを喜びとし、
店主の腕や人柄も含めて街が活気付くことを望む姿勢―私が背中を追うF氏も、
師匠と慕うB氏を追っているとのことでした。
 いつの日か、自分にも背中を追ってくれる人ができ、
師の生き方を引き継ぎ、伝えていけたらいいなと思います。


1年前の今日。突然、師匠 藤原慎一郎がこの世を去りました。

それでも、デザイン事務所ケンブリッジの森は続いています。

かつてギャラリーとして機能していたEFFOR。本日から再び

ギャラリーEFFORでの展示「川村忠晴展〜植物の灯り〜」が始まりました。





私も展示会へ足を運びたいところですが、今回は行けそうにありません。

きっと師匠なら「テツ、自分の場所で愛ある仕事をしろよ」と言うだろう。

言われた気がした。

じゃあ、慎さん、ナガブチ聴きながら、一緒に珈琲飲みましょうか。



愛ある一杯、お愉しみいただけましたら幸いです。


テツ

カッピングワークショップを終えて

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

昨日行われたAIZU COFFEE TIME! 2016



関連イベント『カッピンワークショップ 〜いろいろなエチオピア〜 』にて

講師を務めさせていただきました。

カッピングの経験はあれど、講師の経験は無いわけで

至らぬ点もあったかとおもいますが、自分としても良い経験となりました。

今回はエチオピア・モカ・イルガチェフェ地区の豆のみ

5つのロースター(焙煎師)から

7つ(二種類のモカを焙煎する焙煎師二名)のカッピング。

焙煎度合いの違いや精製方法の違いなど

様々な違いを感じていただく、貴重な体験をしていただいたこととおもいます。

今後も機会があれば、カッピング用の珈琲を提供したり

お客様に珈琲の魅力を伝えられるような

珈琲店店主・焙煎師を目指したいとおもいます。


さて明日は、
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満月珈琲解禁:新月焙煎

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

本日は新月。月が欠けて熟成を経た皐月満月珈琲解禁日でした。

このあと、新月焙煎はじめます。


珈琲楓舎6月のお休み・イベントをお知らせ致します。


6月のお休み

7日(火) 8日(水) 9日(木)

12日(

14日(火)

28日(火)

以上、お休みとなります。

12日はAIZU COFFEE TIME! 2016出店のためお休みです。


『A Film About Coffee(ア・フィルム・アバウト・コーヒー)』。

上映会は、電話ご予約も可能です!
0242-62-3454(はじまりの美術館)

上映時間:10:00〜(9:30開場) 14:00〜 (13:30開場) 
上映:66分
料金:¥1,500(一般)  ¥500(小・中・高校生) 未就学児無料

福島民報朝刊にも掲載いただきました。




15日(水)〜27日(月)まで『遠藤翔 木工展 ぬくもりのカトラリー』

同時展示 染織 庄子葉子 

珈琲楓舎にて開催します。

営業時間:13:00〜20:00 会期中無休となります。 


テツ