コラボその4のお知らせ

コラボ4のご案内でございます。



日時・場所
2月6日(日)10:00〜13:00

松川学習センター調理実習室(今回は和室は取っていません)
予約名 ビスタリ金谷川

内容
バレンタインデーが近いので、お菓子作り、ランチ&珈琲付き。
お菓子はグラノーラを作りチョコレートをまぶしたものを作り、ランチはラザニア&スープ。

会費
¥2000

となります。

今回は佐川親分yogaインストラクターのミユキ先生は参加ができませんので、お二方のプログラムはありません(次回お楽しみに)。
参加したい方は2月5日までに御連絡ください。
定員になり次第、申し込みを期日前に終了する場合もございます。
お早めにお申込みください。


SEKIYA

TO YOU COFFEE&GOOD TIMES

齋藤 哲也

珈琲の飲み頃

今日は珈琲の飲み頃のお話。

よく、「珈琲は煎りたてが一番美味しいので、一週間以内に飲みきれる量を買いましょう」とか
「2週間以内が美味しさのピークです」なんていわれていますが、煎りたてはあまりお勧めしません。
昨日のブログでも書いたとおり、熟成していきますし、煎ったばかりはガスが大量に発生しているし、味も落ち着いてない気がしますよ。
ガスが豆から出ていき、熟成するそうです。と、いううことはガスが抜け切らないうちは、密封しないほうが良いですね。ガスは2週間くらい出ているそうです。
煎りたての豆は少し隙間があるほうが良いようですね。
それから、粉にすると熟成しないでしょうね。果物なんかでも皮を剥いたら日持ちしませんよね。
コショウも挽きたてがいいでしょう?出来ればミルがあったほうがいいですね。
まぁ、価格や手間と味をどちらを取るかは人それぞれですからねぇ。

豆で常温に置いておけば熟成し、味の変化を楽しみつつ、焙煎した日から1ヶ月くらいは十分に美味しいレベルだとおもいます。味覚は人それぞれですから、ご自分で確認することがいいとおもいます。
砂糖入れるか入れないかも好みですから
「珈琲通は砂糖を入れないブラックで」なんて気にせずお好みで。
その時々の珈琲に合わせて、自分好みに楽しむのが通といえるのでは?
店をやっていてなんですが、私はまだまだ通には遠いかなぁ・・・。


テツ

珈琲の保存

豆の保存。よく「冷凍庫に入れた方がいいのですか?」と聞かれます。

結論から言いますと、「常温がいい」とおもいます。が、
最終判断は「好みの問題なんで、常温でも冷凍庫(お奨めしませんが)でもどっちでもいい」とおもいます。昔両方試してやってみたら自分は常温派でした。

なぜ常温で良いか?いろいろ理由はありますが、一番の理由は
「熟成するから」
えっ!?珈琲って熟成するの?とおもいましか?。
熟成するんですって、常温だとね。つまりは冷凍だと熟成しないのですね。
バナナに例えるとわかりやすいですかねぇ、だんだん黄色→黒い斑点→真っ黒と変わり、味もかわるじゃないですか。
冷凍庫入れたら熟成しないのじゃないかな?
じゃあ酸化しないの?早く飲まないと酸化するんじゃ?とおもいますか?
酸化していきますよ。豆の表面の油脂分は、でも油脂があるから、豆の中は外気から守られて熟成するみたいです。

だから、どっちの味が好みかですね。熟成した方がいいのか?しない方がいいのかは。個人の舌で判断して常温か冷凍か決めたらいいとおもいます。

まぁ、冷凍した豆をすぐに淹れたら、抽出じゃなくて解凍じゃないでしょうか?
それと、冷凍庫保存を薦める店ならば、冷凍庫に保存して保冷剤を付けて販売した方が親切な気がしますね。
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0ゼロ

本日の売上。

来客は友人Tさん1名。
置き豆(お買い上げいただいた珈琲を店に置いておき、店にて飲んでいくこと)
でのご来店。

オープンから4ヶ月・・・ようやくこの日が来たか。と、いう感じですね。
嗜好品ですから、誰もが毎日口にするもんでもないので、こんな日は珍しいことではないのですが。
明日も引き続き、毎日頑張るだけですね。


テツ

仙台へ

今日の休日は電車で仙台へ。

大きな本屋に行き、光原社にいき、
昼食に美味しいサンドウィッチと旨安ワイン。

月曜日からまた頑張ります。


テツ

1月の風花食堂

昨晩の風花食堂

昔懐かしい『発掘○るあ○大辞典』のレシピによる、K氏作パエリア
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G氏作キノコグラタン
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私の昨日の珈琲クッキー、珈琲は夜もおそいのでデ・カフェ
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次回はどんなお料理か愉しみであります。


テツ

珈琲クッキーの巻

ワケあって珈琲クッキーなるものを作りました。

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初めてのお菓子作り。O型の私には向いていない気がします(言い訳)。
それでも、アドバイスやあれこれ考えて、珈琲は超微粉にした珈琲をそのまんま入れて、その粉っぽさを隠すために、全粒粉と薄力粉を半分ずつ使い、
輸入食材店ジュ○ターに行ったら無塩コレしかなくって・・・。
バターは↓コレ高いんですよねぇ。

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美味しく出来上がっていたらよいなぁ。

では風花食堂行ってきます。


テツ

違うのね

店の営業が終わり外に出て、福島市中心街地は軽く吹雪・・・。
福島駅から約10分郊外の我が町、金谷川駅上空は・・・

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今宵は大寒で満月ですね。
明日の朝はとてもとても寒いことでしょう。
皆様風邪などひかぬように、もうひいている方はお大事に。

明日に備えて今宵も焙煎。ではではまたあした。


テツ

木工部長

SEKIYAには毎週水曜日になると現れる男がいます。
木工部長齋藤竜雄(↓名刺作っちゃいました)

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本日部長が本棚を可動させるためキャスター付台を製作してきてくれました。

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これにより、本棚を少し前に出し、店内を広くしました。
おかげで私は仕事がしやすく、お客様は寛ぎやすくなったとおもいます。

部長には新たな仕事をお願いしました。何が出来るかご期待ください。


テツ

行きたいが・・・

今、友人でyogaインストラクターのミユキ先生のブログ見たら¥500
yogaできるでないの。(そういえばSEKIYAでもチラシお預かりしてましたっけ。)
国体記念体育館隣の吉井田学習センターでやっています。
初心者でも、体硬くても大丈夫ですよ。
私は仕事は休むわけにはいきませんしねぇ。行けないっす。

SEKIYAも珈琲初心者(通じゃなくても)でも、注ぎ方しらなくても大丈夫ですよ〜。


テツ