新聞のおかげで

新聞掲載のおかげでしょう。ブログへのアクセスが増えています。

初めてブログにアクセス方には、

どうして『SEKIYA』!?とか、お店の場所など、

一見しただけで、分からないことばかりで申し訳ありません。

←コチラ珈琲 楓舎HPとなります。

百聞は一見にしかず、ぜひ一度お店へお越しください。

←地図はコチラ

明日の夕方頃には、郡山市でお菓子教室を主宰する

カフェ・ショコラティエさんの作る美味しいお菓子が入荷します。


テツ

4・26満月焙煎

珈琲 楓舎のGWの営業←こちら御確認ください。


昨日は満月でした。今回はいつもと違う豆も焙煎しました。

来月、結婚されるお客様から披露宴で提供したいとの

御要望いただき、オリジナルブレンドをお作りさせていただきました。

月のように、お二人の心のように、私の心も満たされる夜でした。


テツ

臨時休業させていただき

4月21日(日)22日(月)臨時休業させていただき

私の修行の地、静岡県熱海のカフェ

『CAFE KICHI』へ行ってきました。

今年は『CAFE KICHI』の10周年、『KICHI+』5周年

4月21日はオーナーの40回目の誕生日ということで、

歴代スタッフ、現役スタッフ、常連のお客様による、

サプライズパーティーでした。

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充実した二日間、今日の朝、

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福島に戻り、臨時営業。沢山のお客様にお越しいただきました。

ありがとうございます。

25日(木)も翌26日より開催の

一木窯 後藤五木 陶展

準備の為、臨時休業させていただきます。

4月26日(金)〜5月6日(月・祝)まで無休で営業致します。


テツ

本屋さんに行くと・・・

本屋さんに行くと、必ず珈琲関系の雑誌や書籍をチェックします。

珈琲の淹れ方や保存方法やどう記載せれているのか?

見て確認するために・・・他の人がどう教えていて、

その結果、お客様がどういう情報を得ているかを知るために。

私のやり方が、本に書いてあること違っているからです。

珈琲教室やお店でお客様に聞かれて、

私のやり方をお伝えすると、

8割以上「えっ!そうなの!?」

との言葉が出できます。

『の』の字を動きをしないとか、冷凍庫に入れないとか。

世間の常識となっていることが、正解とは限らないので、

どうしたらいいかお気軽お尋ねください。
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次の段階

近頃、ここ数日喉の調子が悪い。

頭も少しぼぉ〜とするし風邪気味なのでしょう。

昨日の珈琲教室やお客様には声が聞き取り難くなっていたら

申し訳ないです。体調は回復に向ってます。

昨日は珈琲教室が終わり、一件配達をして帰宅。

夕食、焙煎という流れ。焙煎せずに休んだほうがいいのでしょうが

やらなきゃいけないし、やったら案外スムーズにできました。

次の段階に来たのか、行けるのだろうなと思います。

身体がだるい時(休みたい時)でも、勝手に動いてしまう。

ようは無意識に動いてるってことですね。

例えば車の運転、ハンドルを回そうとおもって動かせば

ぎこちないですが、上手な人はカーブの先に視線を送り

ハンドルは無意識に動かしてしまうものでしょう?

野球の素振りで、実際にボールを打ってなくても、

その身に付いたフォームで実際のボールがよく飛ぶでしょう。

珈琲の焙煎機の火力やダンパーと呼ばれるレバー操作が

無意識に身体が動くくらいになってきたので、

喉が悪かろうが、頭がぼぉ〜としようが出来てしまう。

おめでたい席で御要望いただいたオリジナルブレンド。

たぶんこんな感じのケーキで・・・で、即興で作ってみても、

あら、これ美味しいですね。と、新郎新婦+私、皆満足。

考えなくても直感でできてしまえば、思考は違うことに考えが及ぶはず。

量が質に転換してきた時、次の段階に行くのでしょう。

継続は力なり。

風邪は花粉にまで対抗するくらいの暴れん坊免疫君たちが

なんとか片付けてくれるでしょう。
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休みの理由

近頃、毎日書いておりますが・・・

今月4月は、珈琲 楓舎火曜定休以外にお休みがございます。

4月21日(日)はとさんが福島で行なう展示会の日私は福島に居ません。

4月22日(月) 25日(木)臨時休業となります。

どこに行っているのか?熱海に行ってます。

郡山市磐梯熱海ではございません。静岡県熱海市です。

私が以前働いていたお店CAFE KICHIに行っております。

今年はCAFE KICHI10周年。姉妹店KICHI+5周年。

21日(日)はオーナーの誕生日!!

と記念すべきことが3つということでお祝いです。

ちょっくらKICHIスピリット充電してまいります!!!

代わりに23日(火)営業致します。

時間は通常通り13:00〜20:00となります。

よろしくお願い致します。


テツ

お客様目線で

お店では珈琲を淹れながらお客様とお話します。

プロだと、当たり前に知っていることが多くなり、

初心者だったときを忘れがちになってしまいます。

いろいろと、淹れ方等も聞いていただいたほうが

私もお客様にとっても、もちろん良いとおもうので

遠慮なく質問してください。


テツ


四季や旬を感じながら

日本には四季があり、旬の食べ物や、

その季節に好み、愉しむ食があるので、

その季節ごとに合わせた珈琲があってもいいのかな?

と、思い立ち作ることにした

『珈琲の森ブレンド』

3月から5月までのspringは

苺を使ったスイーツに合うような・・・

そんなイメージで作りたいとおもいます。

2月末までの販売となるwinterは

マグカップなどでたっぷりと、じっくり味わいたい

冷めてきても美味しい珈琲かとおもいます。


テツ

焙煎は夜に

今日は綺麗な三日月ですね。

フェイスブックでは焙煎の前に

『これから焙煎してきます』と書きます。

焙煎はほとんど夜に行ないます。

焙煎機がプロパンガスを引くのでキッチンに設置してあり

周りも静かで、集中できる夜に行ないます。

今日もこのあと焙煎を行ないます。

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テツ

やっぱりネルが好き

珈琲を淹れるのに様々な道具、方法があります。

ペーパー、サイフォン、フレンチプレス、エスプレッソ、etc.

私が使うネル(布)フィルター。

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お客様から「ネルだとペーパーと違いますか?」と訊かれます。

珈琲の中に含まれるオイルがペーパーだと漉されてしまいます。

ネルドリップで淹れた珈琲は、

ペーパーより少しとろみを少し感じるのはその為です。

フレンチプレスやメッシュフィルターもとろみを感じますが、

微粉も通し、その粉っぽさを個人的には好みません。

エスプレッソも時々飲みますが、

たっぷり飲みたいのもので・・・

自宅でも店でも、自分で淹れるのは、やっぱりネルが好き。

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ネルドリップ珈琲ぜひ飲みにいらしてください。


明日12日(火)定休日となります。

明日は会津へ行く予定。

『ギャラリーひと粒』さん『くつわだろうそく工芸』さんへ。


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