珈琲の森ブレンド Spring

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

珈琲楓舎3月末まで冬期営業時間12:00〜19:00となります。

3月〜5月までの3ヶ月。

季節変わりの珈琲の森ブレンドがSpringとなります。



春らしく軽やかな味わいです。

配合はコスタリカ・セント タラス

モカ・イリガチェフ(ナチュラル)

ブラジル・ショコラ

タンザニア AAA TOP JUMBO

もう少しだけれども、待ち遠しい春。

ひと足早い春の訪れ、珈琲でお迎えください。

3月2日(月)着で『nest ko.to.ri garden』さんへ納品致します。


 3月のお休みのお知らせです。

 3日(火)  4日(水)

10日(火)

24日(火) 25日(水)

31日(火)


展示会のお知らせ

3月11日(水)〜3月23日(月)まで

『工房 爽 田崎 宏 白磁展』を開催致します。

田崎宏白磁展DM.jpg



田崎さんの新作、ぜひご期待ください。


テツ

週末はWinter⇒Spring

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

珈琲楓舎3月末まで冬期営業時間12:00〜19:00となります。

季節変わりのブレンド珈琲の森ブレンド明日までWinter

明後日3月からはSpringとなります。

ブレンドされている豆が全て違います。

春らしい軽い味わいお楽しみください。

明日は『こなや』さんの天然酵母パン入荷します。


 3月のお休みのお知らせです。

 3日(火)  4日(水)

10日(火)

24日(火) 25日(水)

31日(火)


展示会のお知らせ

3月11日(水)〜3月23日(月)まで

『工房 爽 田崎 宏 白磁展』を開催致します。

会期中は無休となります。


本日の納品。全て福島市内です。

南矢野目『空』さんへソラブレンド

郷野目『欧風キッチンVege&Sweets(ベジアンドスイーツ)』さんへ楓舎ブレンド

五月町に3/6(金)オープン『SAKAMOTO COFFEE』さん

ブラジル・ショコラ、プレミアムカフェインレス・コロンビア(中煎り)



エスプレッソ、ハンドドリップ、エアロプレスなど

様々な淹れ方でコーヒーを愉しめるお店です。

テイクアウト、珈琲豆の販売もあります。


テツ

3月のお休みと展示会のお知らせ

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

珈琲楓舎3月末まで冬期営業時間12:00〜19:00となります。

2月もあとあと2日。

3月のお休みのお知らせです。

 3日(火)  4日(水)

10日(火)

24日(火) 25日(水)

31日(火)


展示会のお知らせ

3月11日(水)〜3月23日(月)まで

『工房 爽 田崎 宏 白磁展』を開催致します。

会期中は無休となります。

もうすぐ案内状も出来上がります。

よろしくお願い致します。


テツ

HIRANAGAさんでまったり

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

珈琲楓舎3月まで冬期営業時間12:00〜19:00となります。

昨日『nest ko.to.ri garden』さんへ珈琲納品しました

本日は『kawaberry cafe』さんへkawaberryブレンド納品しました。

午後からは『cafe HIRANAGA』さんへ行ってきました。



左の階段を登り、扉をあければ、美味しそうな香りと

お二人の明るい声に、ここで過ごす時間が良いものになる

期待が高まります。今日も4時間くらい居たのかな?

『CAFE HIRANAGA』さんも火曜日が定休日なので

なかなかゆっくり出来る日がないんですよね。

当店も珈琲豆を卸していますが

今日は鹿児島と京都の珈琲屋さんの珈琲をいただきました。

良い休日となりました。明日からまた、頑張ります。


テツ

ko.to.riさんで珈琲教室でした

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

珈琲楓舎3月まで冬期営業時間12:00〜19:00となります。

2月は以下の通りお休みいただきます。

明日25日(水)


今日は須賀川市にある雑貨屋さん

『nest ko.to.ri garden』さんで出張珈琲教室でした。



ペーパードリップで基本の淹れ方を学んでいただきました。

陶芸家さんが御自身で作ったオリジナルドリッパーも登場






定休日や営業時間外で珈琲教室開催致します(出張も可)

お気軽にご相談ください。


テツ

ニュークロップ

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

珈琲楓舎3月まで冬期営業時間12:00〜19:00となります。

2月は以下の通りお休みいただきます。

明日24日(火)明後日25日(水)


収穫されてすぐのもの、お米でいえば新米があるように、

珈琲も収穫されてすぐの豆ニュークロップがあります。

船に積まれて輸入されたニュークロップが続々入荷しております。

昨年、大手コーヒー会社の値上げのお知らせがニュースでも

報道されましたが、当店のような小さなロースターも

一部の仕入れ値が上がってきました。

また、仕入れが出来ない商品もありまして

グアテマラ エル・インヘルト・ウノ

ドミニカ・ラミレス農園の二種在庫無くなり次第

同じ国の異なる商品に変わる予定です。

値上げと商品の変更、お客様にご迷惑をおかけしますが

何卒よろしくお願いいたします。


テツ

ハンドピック

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

珈琲楓舎3月まで冬期営業時間12:00〜19:00となります。

2月は以下の通りお休みいただきます。

24日(火)25日(水)


珈琲豆はコーヒーチェリーの種子。農産物です。

煎る前と煎った後の二回、クズ豆、たまに石等の混入があるので

ハンドピックという、手作業で、それら取ることを行います。



写真はブラジル・ショコラ。皿から取ったものが右側にある豆。

焙煎後のブラジル・ショコラが↓の画像です。



焙煎後すぐに取って、袋に入れる前に最終確認。少しまだありました。

手間がかかる作業ですが、料理の下ごしらえみたいなもの。

暇さえあればハンドピック。

大変ですが頑張ります。


テツ

酸味のある珈琲

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

珈琲楓舎3月まで冬期営業時間12:00〜19:00となります。

2月は以下の通りお休みいただきます。

24日(火)25日(水)


珈琲豆は焙煎しないと飲めないわけですが



焙煎豆↑左から浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎りとなっています。

焙煎の度合いというのは、と時間の経過を深さで表現します。

品種にもよりますが、浅煎りならば、ほぼ酸味があり

深煎りならば、ほぼ酸味は無くなります。

お客様に好みを聞くと、酸味が有るものを好む方と

酸味が無いものを好む方がいらっしゃいます。

酸味といっても酸っぱいと感じるような味ではなく

スッキリ飲みやすい珈琲となります。

当店では、浅煎りの珈琲は、豆の量を少なめで投入し

浅煎りでも十分に火がとおり、煎りムラのないように焙煎しております。

暖かくなってくると酸味のある珈琲も味わい深いと思います。

深煎り好みの方も、よろしければ試飲御用意させていただきます。

お気軽にお申し付けください。


テツ

明日入荷の天然酵母パン

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

珈琲楓舎3月まで冬期営業時間12:00〜19:00となります。

2月は以下の通りお休みいただきます。

24日(火)25日(水)


明日は『GET WELL SOON』さんのパンとお菓子は以下のとおりです。

チョコクロワッサン、珈琲に合いそうですね。

デザートパン、ほんとにパンというよりデザートです。

いちじくくるみパン、この組み合わせのパン最高ですよね!

金柑のパン、どんなパンになるのでしょうか!?

珈琲スコーン&メープルウォールナッツスコーン

ココアクッキー、ごぼうクラッカー、パルミジャーノクラッカー

さつまいもクッキー、キャロブバナナクッキー

スコーン、クッキーも気になります。

ぜひ、お買い求めください。


来週24日(火)須賀川『nest ko.to.ri garden』さん

出張珈琲教室を開催致します。

まだ空きがあるようです。

スイーツ付きのお得な珈琲教室です。

お時間ある方、ぜひお申し込みください。

予約・お問い合わせは『nest ko.to.ri garden』さんまで。


テツ

珈琲の保存・飲みごろ

みなさんこんばんは。SEKIYA主宰・珈琲楓舎店主サイトウです。

珈琲楓舎3月まで冬期営業時間12:00〜19:00となります。

2月は以下の通りお休みいただきます。

24日(火)25日(水)


珈琲の専門誌はもちろんのこと、専門誌以外でも

詳細な珈琲特集が組まれる今日この頃。

焙煎、淹れ方、保存、飲みごろなどの情報が沢山溢れています。

当店では、保存は(豆・粉共に)常温での保存をおすすめします。

理由は豆の状態ですと、熟成すると考えるため。

冷たい粉で淹れると味が出づらくなるとおもうため。

冷凍での保存を推奨するお店もありますが

冷凍保存しているお店を見たことがありません。

飲みごろについては、焙煎から二週間ほど経過した状態が

熟成し、まろやかに美味しいと自分では感じます。

よく、新鮮なうち煎りたてをといいますが

煎りたては焙煎によるガスが残っていて

香りも弱く味も短調な気がします。

珈琲教室で、煎りたて〜熟成した状態までの飲み比べを行うと

違いをよく御理解いただけます。

東京に進出したブルーボトルコーヒーは

焙煎から48時間以内のものしか提供しないとのこと。

48時間以内が美味しい焙煎方法などがあるのかな?

一度、購入して時間経過の飲み比べをしてみたいところです。


今日は新月(お月様がいちばん欠けた状態です)

満月の日に焙煎した珈琲は新月まで熟成させてから

販売しております。熟成の味を堪能していただけら幸いです。

明日の午前中は福島市内3つのお店へ納品します。

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